Brochettes de magret au beurre d’olives

Quantité: pour 4 personnes.
Préparation: 25 min.
Cuisson: 8 à 10 min.

2 magrets de canard, 150 g de beurre, 100 g d’olives vertes dénoyautées, 80 g d’olives noires dénoyautées, 2 poivrons rouges, 1 tranche de 150 g de poitrine fumée, 1 cc de vinaigre à l’estragon, 2 brins de thym frais, sel, poivre.

1. Dans le bol d’un robot, mettez les olives, le vinaigre, le thym effeuillé et le beurre en parcelles. Salez peu (les olives le sont déjà) et poivrez. Mixez quelques secondes pour obtenir une pommade. Mettez dans une coupelle et réservez au frais. 2. Dégraissez les magrets et détaillez-les en cubes réguliers. Découennez la poitrine et coupez-la en carrés. Rincez les poivrons, épépinez-les et coupez-les également en carrés. 3. Confectionnez 8 brochettes en alternant magret, poivron et lard sur des piques. 4. Faites cuire sur des braises assez vives du barbecue ou sur le gril 8 à 10 min en les retournant plusieurs fois. Servez chaud avec le beurre d’olives bien froid.


PHOTOS: MARIE CLAIRE COPYRIGHT/CATHERINE MADANI