Ingrédients pour 6 personnes 500 g de courge, 500 g de patates douces, 1 oignon rouge, 1 citron vert bio (zeste), 3 cm de gingembre frais, 1 tige de citronnelle, 50 cl de lait de coco, 50 cl de bouillon de volaille, 50 g de copeaux de noix de coco toastés, 1 cuil. à soupe d’huile de noix de coco vierge, 1 cuil. à café de curcuma, 1 cuil. à café de paprika, sel, poivre
Pelez l’oignon et le gingembre. Emincez la citronnelle. Pelez la courge et les patates douces et coupez-les en gros cubes. Lavez le citron. Dans une cocotte, faites blondir 5 min l’oignon, le gingembre et la citronnelle avec l’huile de coco. Ajoutez les cubes de légumes. Versez le lait de coco et le bouillon de volaille, parfumez d’épices, salez, poivrez et laissez mijoter 40 min. Mixez finement au mixeur plongeant ou au robot. Répartissez la soupe dans des bols, parsemez de copeaux de noix de coco toastés et zestez le citron vert par-dessus juste avant de servir.